THÁNG 1: OSECHI
Là thức ăn được tích trữ để ăn dần trong 3 ngày đầu năm, thường được chuẩn bị từ cuối tháng Chạp, bắt nguồn từ quan niệm muốn tránh đụng tới củi lửa, khuấy động bếp núc vào ngày đầu năm để không làm phiền đến vị thần năm mới Toshigama. Những chiếc hộp sơn mài đựng Osechi được thiết kế thành nhiều tầng với ý nghĩa chứa nhiều lời chúc tốt lành. Số món ăn trong mỗi tầng thường là số lẻ vì người Nhật cho rằng đây là những con số may mắn.
THÁNG 2: EHOMAKI, CÁ MÒI CƠM
Ehomaki là một loại sushi cuộn rong biển giàu dinh dưỡng được ăn trong ngày Tiết Phân. Khi ăn Ehomaki, nên quay mặt về hướng Eho - hướng may mắn của năm đó để cầu nguyện một năm nhiều tốt lành. Nhân của Ehomaki kết hợp với 7 loại nguyên liệu tượng trưng cho 7 vị thần may mắn. Ngoài ra người Nhật cũng ăn cá mòi cơm Iwashi trong ngày Tiết Phân, vì cho rằng làn khói và mùi thơm tỏa ra từ thịt cá mòi cơm nướng có tác dụng xua đi tà khí xâm nhập vào người.
THÁNG 3: CHIRASHI-ZUSHI, BOTAMOCHI
Chirashi-zushi là món ăn đặc trưng của lễ hội búp bê Hina Matsuri (3/3), thường được đựng trong thố cơm lớn. Phủ trên phần cơm trộn giấm là nhiều sản vật từ rừng và biển, mỗi một nguyên liệu đều mang ý nghĩa riêng.
Trong khi đó, Botamochi là loại Mochi được làm từ đậu đỏ nghiền nhuyễn, hình dáng to tròn trông giống hoa mẫu đơn, được ăn vào tiết Bỉ Ngạn mùa xuân (khoảng 17-23/3). Màu của đậu đỏ được xem như thứ bùa may mắn có thể ngăn tai họa ập vào người.
THÁNG 4: HANAMI BENTO
Cơm hộp Bento là thứ không thể thiếu đối với người Nhật trong những dịp ngắm hoa anh đào. Những chiếc hộp Bento thường có kết cấu nhiều tầng và có thể đựng được cả rượu Sake. Các món ăn trong Hanami Bento khá phong phú và đa dạng, xoay quanh chủ đề mùa xuân và thường là những món ăn yêu thích của mọi người trong gia đình như cơm nắm, các loại xiên nướng, đồ chiên, rau cải,...
THÁNG 5: KASHIWAMOCHI, CHIMAKI
Hai món bánh được ăn trong Tết Đoan Ngọ (5/5). Kashiwamochi là bánh bột gạo nhân đậu nghiền được gói trong chiếc lá sồi Kashiwa, bởi vì đặc trưng của lá sồi này là không bao giờ rụng cho đến khi chồi mới ló dạng nên được xem là điểm lành tượng trưng cho sự sinh sôi đời đời, cầu chúc cho gia đình con cháu sung túc, thuận lợi.
Còn Chimaki là loại Mochi nhân mặn được gói trong các loại lá như Sasa (giống lá tre), niễng hoặc cỏ tranh, người Nhật cho rằng những loại lá này có thể giúp cho con người tránh được khổ nạn.
THÁNG 6: BẠCH TUỘC, MINAZUKI
Dân Kansai có một tập tục khá thú vị là ăn bạch tuộc trong giai đoạn Hạ Chí để cầu cho rễ lúa vươn sâu và bám chặt vào lòng đất như những xúc tu của bạch tuộc. Ngoài ra, ở Kyoto vào đúng ngày giữa năm 30/6 còn diễn ra sự kiện "Nagoshi no Harae" để thanh tẩy tội lỗi và cầu mong nửa năm còn lại tránh được tai ương, bệnh tật. Bánh được cúng trong ngày này là Minazuki, một loại bánh Uiro dẻo được cắt thành hình tam giác tượng trưng cho băng đá xua tan cái nóng mùa hè, khảm trên bề mặt là lớp đậu đỏ có ý nghĩa xua đuổi ma quỷ.
THÁNG 7: SOMEN, LƯƠN
Hiyashi & Nagashi Somen
Ăn mì Somen là một tập tục độc đáo trong lễ Thất tịch Tanabata. Nguyên bản của Somen là một loại bánh làm từ bột mì, có hình dáng giống sợi dây thừng gọi là "Sakubei". Tương truyền rằng nếu ăn Sakubei vào ngày 7/7 thì có thể vượt qua một năm mà không gặp tai ương, bệnh tật. Về sau bánh Sakubei được đổi thành mì Somen. Ngoài ra, trong khoảng 18 ngày trước ngày Lập thu (tức 20/7 - 7/8), người Nhật thường ăn lươn, vốn chứa nhiều chất bổ dưỡng để chống chọi với căn bệnh mùa hè Natsubate.
THÁNG 8: ĐỒ CHAY, SHIRATAMA DANGO
Giữa tháng 8 là thời gian diễn ra lễ Obon, cầu nguyện cho linh hồn Tổ tiên, đồng thời Phật giáo cấm sát sinh nên đồ chay trở nên phổ biến. Ngoài cơm trắng, các món dầm muối và đậu hũ, người Nhật cũng chuộng những món có cà tím, gừng Myoga, đậu cô ve,... Một món bánh cũng được cúng trong kỳ lễ Obon là Shiratama Dango. Tùy theo ngày cúng mà bánh mang ý nghĩa khác nhau: bánh cúng vào ngày 13 là bánh để đón mừng tổ tiên, còn vào ngày 16 là quà để tiễn đưa họ về nơi Tịnh độ.
THÁNG 9: TSUKIMI DANGO, KHOAI SỌ
Ngắm trăng và cúng Dango vào đêm Trung thu là một phong tục rất phổ biến ở Nhật. Để cầu mong thần Mặt Trăng mang đến những vụ mùa bội thu, người dân sẽ đem gạo giã thành bột, nằn thành những viên tròn nhỏ mô phỏng hình mặt trăng và cúng trong sân nhà. Ngoài ra tháng 9 còn là mùa thu hoạch khoai sọ nên người Nhật cũng cúng khoai sọ và ăn những món chế biến từ chúng trong ngày này.
THÁNG 10: CƠM HẠT DẺ, ĐẬU
Tsukumi Dango, cơm hạt dẻ và đậu là những món ăn phổ biến trong đêm 13/10. Giữa tiết trời se lạnh, hơi ấm của cơm được trộn với hạt phỉ ngọt bùi, phảng phất chút vị mặn của Shoyu có thể làm ấm bụng người ăn. Trong "Ngày của đậu" này, người Nhật còn cúng đậu và chế biến những món ăn có đậu để bày tỏ lòng biết ơn đến đất mẹ đã ban tặng loại lương thực quan trọng này cho con người.
THÁNG 11: XÔI ĐẬU ĐỎ, JUROKU-DANGO
Ngày 1/11 là ngày các vị thần đã tụ họp về xứ Izumo trong suốt tháng 10 sẽ lũ lượt trở về những ngôi đền mà mình cai quản. Để chào đón các vị thần, người Nhật sẽ cúng xôi đậu đỏ cùng rượu Omiki. Xôi đậu đỏ có chứa chất chống oxy hóa, góp phần xua tan mệt mỏi, giúp dạ dày hoạt động khỏe khoắn để đối phó sự biến đổi của thời tiết. Còn 16/11 là những ngày vị thần bảo trợ mùa màng sẽ rời đồng bằng về núi, nên người Nhật thường cúng 16 viên Dango (Juroku = 16) để tỏ lòng biết ơn đến các thần.
THÁNG 12: TOSHIKOSHI SOBA, BÍ NGÔ
Ăn mì năm mới - Toshikoshi Soba trong đêm giao thừa là phong tục từ thời Edo. Những sợi mì Soba dài tượng trưng cho sự trường thọ. Vì vậy khi ăn người Nhật tránh không cắn đứt sợi mì, nên ăn xong cả tô trước 12 giờ nếu không muốn ảnh hưởng đến vận tài lộc của năm sau. Ngoài ra, quả bí ngô giàu beta-carotene, vitamin C, E (tuy là nông sản được thu hoạch vào mùa hè) nhưng vẫn được xem là thực phẩm quý có tác dụng tăng cường thể lực, ngăn ngừa cảm cúm vào mùa đông.
Để biết thêm thông tin về Du lịch Nhật Bản xin vui lòng liên hệ:
T&T Travel
Địa chỉ: số 9A Nam Quốc Cang Q1 TP.HCM
Tel: +84(8) 3925 6331
Hotline: +84 944 096 699
Website: http://www.tnt-vietnam.com/
