Teppanyaki, nướng áp chảo trên tấm sắt
Nếu bạn thường trầm trồ trước vẻ ngoài lộng lẫy, sang trọng và không kém phần quy cũ của nhiều món ăn truyền thống Nhật Bản thì với Teppanyaki, không chỉ được mãn nhãn với những màn trình diễn nấu nướng đầy nghệ thuật ngay tại bàn mà còn không khỏi cồn cào bởi mùi hương đầy kích thích tỏa ra ngào ngạt từ những nguyên liệu đang chín vàng trên vỉ nướng.
Kết hợp giữa "Teppan" có nghĩa là "tấm sắt" và "Yaki" có nghĩa là "nướng, xào, chiên" trong tiếng Nhật, "Teppanyaki" là một phương thức chế biến thực phẩm trong ẩm thực Nhật Bản bằng cách nướng áp chảo trên một tấm kim loại dày, thường bằng gang hoặc thép có khả năng chịu nhiệt cao.
Vào thời cổ đại, người Nhật thường áp dụng phương pháp dùng lửa trực tiếp làm chín thức ăn trong khoảng thời gian rất dài. Đến thời cận đại, người ta mới bắt đầu nướng thức ăn bằng vỉ lưới kim loại. Đây được cho là nguồn gốc của những món ăn Teppanyaki. Vào đầu thời Showa, vì kim loại như sắt rất quý nên Nhật Bản hầu như không sử dụng Teppan để chế biến thức ăn. Bước sang thời hậu chiến, việc nấu nướng bằng tấm sắt phổ biến hơn khi thường xuyên xuất hiện ở những quầy hàng lưu động hay trong chợ đen. Người ta tận dụng những tấm kim loại bỏ đi từ máy bay hay xe hơi để nướng chín thức ăn và bán cho khách. Nguyên liệu không kén chọn, lại dễ thực hiện nên Teppanyaki nhanh chóng phát triển rộng rãi và đến nay đã trở thành tinh hoa không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực Nhật Bản.
Khác biệt giữa Teppanyaki và Furaipan
Sự khác biệt lớn nhất giữa Teppan và Furaipan (chế biến thức ăn bằng chảo) chính là nhiệt độ. Chảo được đun nóng bằng bếp ga nên nhiệt độ dàn trải trên bề mặt chảo không đồng đều, nếu không giỏi xử lý thì sẽ khiến nguyên liệu bị thừa ẩm. Trong khi đó tấm Teppan đảm bảo được nhiệt độ thống nhất trên toàn bề mặt, làm bốc hơi được lượng nước dư thừa đồng thời giữ lại được vị ngon tinh túy của nguyên liệu.
Màn trình diễn mãn nhãn và mùi hương quyến rũ khó chối từ
Điểm thú vị nhất của Teppanyaki có lẽ là việc thực khách có thể chiêm ngưỡng quá trình chế biến, thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng hổi và có thể yêu cầu nêm nếm gia vị sao cho hợp với khẩu vị mình.
Bước vào một nhà hàng Teppanyaki, điều đầu tiên khiến bạn thích thú có thể là bầu không khí nhộn nhịp và hỗn hợp âm thanh lách cách của những cái xẻng và tiếng xèo xèo liên tục phát ra từ thức ăn nằm trên vỉ. Thực khách ngồi xung quanh bàn, trung tâm là vỉ nướng lớn và người đầu bếp sẽ trực tiếp nấu nướng ngay tại đó. Với màn trình diễn ấn tượng từ việc thái cắt nguyên liệu bằng xẻng một cách nhanh gọn đến tung hứng thức ăn đầy chính xác, và khi gia vị bắt đầu được nêm nếm là lúc mùi hương lan tỏa ngào ngạt, khiến bạn cồn cào không yên.
Từ bánh xèo bình dân đến thịt bò cao cấp
Món ăn Teppanyaki khá đa dạng, từ món bình dân như bánh xèo Nhật Okonomiyaki hay mì xào Yakisoba vốn được nhìn thấy ở những quầy hàng lưu động (tiếng Nhật gọi là "Yatai"), đến món cao cấp như hải sản hay thịt bò Wagyu (món ăn đại diện cho các nhà hàng Teppanyaki sang trọng).
Okonomiyaki
Với cái tên có nghĩa đen là "Nướng bất cứ gì mình thích", Okonomiyaki là món bánh nướng làm từ nguyên liệu chính là bột, bắp cải thái sợi, trứng, khô cá bào, xốt Mayonnaise, xốt Okonomiyaki cùng các nhân thêm vào tùy sở thích như thịt, rau củ, hải sản,...Món này có 2 phiên bản phổ biến là kiểu Osaka và kiểu Hiroshima.
Yakisoba
Mặc dù tên là Yakisoba (Mì xào) nhưng sợi mì ở đây không phải là soba vốn được làm từ bột kiều mạch mà sợ mì gần giống như ramen. Yakisoba thường có bắp cải, thịt heo, hải sản,...xào với sốt đặc trưng và trang trí với gừng đỏ, khô cá bào,...
Hải sản, rau củ nướng
Rau củ và hải sản nướng trên tấm Teppan có hương thơm quyến rũ đặc trưng, không bị khô, đặc biệt còn có thể giữ độ nóng rất lâu nhờ độ dày lý tưởng của tấm kim loại. Các loại rau củ và hải sản được ưa chuộng nướng theo kiểu Teppanyaki là khoai tây, cà rốt, tỏi,...tôm, bào ngư, sò điệp,...
Thịt bò
Với một nhà hàng Teppanyaki thì beefsteak là "gương mặt đại diện" cho nơi đó. Nhờ đặc trưng nhiệt độ cao của cách chế biến này, nên vẫn giữ được nguyên vẹn vị ngon của món beefsteak. Đây là phương thức chế biến khá lý tưởng để thưởng thức món thịt bò hảo hạng như thịt bò Kobe, thịt bò Matsusaka,...
Để biết thêm thông tin về Du lịch Nhật Bản xin vui lòng liên hệ:
T&T Travel
Địa chỉ: số 9A Nam Quốc Cang Q1 TP.HCM
Tel: +84(8) 3925 6331
Hotline: +84 944 096 699
Website: http://www.tnt-vietnam.com/
